安全的肉類內部溫度是多少？

牛排（中等熟度）63°C，豬肉 63°C（靜置3分鐘），雞肉 74°C，絞肉 71°C，火雞 74°C。使用肉類溫度計最準確。

「靜置」是什麼意思？

肉類從烤箱取出後的靜置期間，內部溫度會繼續上升 3-5°C。靜置 5-15 分鐘讓肉汁重新分布，口感更好。

可以，但烹飪時間需增加約 50%。為確保均勻受熱，建議先解凍。鏡面結冰的肉不應高溫煎烤，外焦內生。

肉類烹飪時間計算機

根據肉類種類、重量和熟度偏好，計算烹飪時間和溫度。

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肉類

熟度

重量 (磅)

烤箱溫度 (°F)

📐 計算方法說明 — 了解我們的計算方法論、資料來源與品質標準。

選擇肉品種類、輸入重量和烤箱溫度，再選擇熟度即可。選擇雞肉或火雞時，熟度會自動鎖定為「全熟」——這是 USDA 食品安全要求，不可妒協。

計算基礎：每磅分鐘數 × 重量 × (325/烤箱溫度)。牛排一分熟約每磅 15 分鐘，五分熟每磅 20 分鐘。烤箱溫度調整確保結果準確。

3 磅烤牛肉，三分熟（Medium Rare），325°F 烤箱：18 × 3 = 54 分鐘，目標內溫 135°F（57°C），取出溫度 130°F，靜置 9 分鐘。

取出後靜置 5-15 分鐘（內溫會再升 3-5°C）。投資一支探閇溫度計（約 NT$500）是確保完美熟度最有效的方式，比計時更精準。

肉的安全烹調溫度是多少？

牛排至少 63°C（三分熟）、豬肉 63°C（靜置 3 分鐘）、雞肉 74°C、絞肉 71°C。以食品溫度計量測中心溫度最準確。

為什麼要靜置（rest）？

靜置讓肉的溫度均勻分布，肌纖維放鬆後重新吸收肉汁，切開時不會大量流失。一般靜置 5-10 分鐘。

烤箱和燒烤烹飪時間一樣嗎？

不一樣。本計算機以烤箱（325°F 間接加熱）為基準。燒烤直火溫度更高，薄肉時間更短，牛排燒烤每面通常 4-6 分鐘。

為什麼雞肉必須全熟？

生雞肉可能含有沙門氏菌和彎曲桿菌，需在 74°C（165°F）才能被消滅。USDA 明確禁止食用半生熟禽類，與牛排不同。

如何確認肉已烹熟？

最可靠的方法是使用即顯溫度計插入最厚處（避開骨頭）。外觀顏色和刀刺流汁顏色都不如溫度計準確。