如何使用此計算機
輸入麵粉重量和含水率目標。計算機算出酸種、水和鹽的用量。
公式與原理
含水率 = 水÷麵粉 × 100%。酸種（100% 含水率）中水和麵粉各半。鹽 = 總麵粉 × 2%。
計算範例
500g 麵粉、75% 含水率、100g 酸種：水 = 500×0.75 − 50 = 325g。鹽 = (500+50)×0.02 = 11g。
專家建議
初學者從 65-70% 含水率開始，較易操作。高含水率(80%+) 氣孔大但黏手難整形。
酸種麵包計算機
根據麵粉量、含水率和酵母比例，計算酸種麵包的配方用量。
📐 計算方法說明 — 了解我們的計算方法論、資料來源與品質標準。
常見問題
酸種麵團的水合率怎麼算？
水合率 = 水 ÷ 麵粉 × 100%。65-70% 適合新手，75-80% 口感更開放但較難操作。酸種本身的水粉也要算入。
酸種起種要養多久？
從零開始大約 7-14 天。每天餵養等量麵粉和水，直到 4-6 小時內能穩定膨脹到兩倍高度即可使用。
換算結果適用於所有食譜嗎？
本工具使用標準換算比例，適用於大多數食譜。但某些特殊食材（如蜂蜜、糖粉）的密度不同，可能需要微調。
烘焙時重量和體積換算哪個更準確？
烘焙建議使用重量（克）而非體積（杯、匙），因為不同食材的密度差異很大。例如 1 杯麵粉可能在 120-160 克之間變動。
這些換算比例是基於什麼標準？
我們使用美國農業部（USDA）和國際標準的食材密度數據。所有換算係數都經過多次驗證以確保準確性。